『ささみで鶏ハム(塩麹)』でオープンサンド。塩麹の作り方。

鶏ささみ鶏ハム

ささみで鶏ハム(塩麹)

【作り方】
1、ささみの筋をとる。
2、保存袋にささみと塩麹を入れる。1時間以上放置する(夏は涼しい場所で)。
3、湯を沸かした鍋の火を止め、「2、」を袋ごとお湯に入れて2~3時間放置。

ささみ鶏ハム

胸肉やもも肉に比べて、ささみは小さいので早くできます。
ラップで包んで冷凍保存。

オープンサンドにしました

ささみ鶏ハムオープンサンド2

サッとたんぱく質を足せるのが良いです。
イチから作るとなると、ちょっと面倒ですよね。朝ごはんは特に。

塩麹(材料・作り方)

塩麹
これは、寒い時期に仕込んでおいた「塩麹」です。
半年以上経つけど、きれいな白色を保っています。魚料理によく使います。塩麹を少し焦がすとすごく美味しいです(塩麹はすぐ焦げるので短時間で)。

肉や魚を漬けると、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へと加水分解され、うまみが増す。(Wikipediaより)

材料:乾燥米麹200g、塩60g、水ひたひた

【作り方】
容器に米麹と塩を入れてよく混ぜ、水をひたひたに入れる。
冷蔵庫に入れずに常温で1週間~10日程熟成させる。
毎日様子を見てかき混ぜ、水が減っていたら足す。
バナナみたいな甘い香りになったら完成しています。

※その後は私は冷蔵庫で保存しています。
※完成具合や塩の量にもよりますが、私の塩麹は半年以上持ちます。
※塩の量は人それぞれですので、色々検索してみてください。

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